Cách ngâm măng ớt để lâu, không váng

Măng ớt là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, nhất là với những ai ưa vị chua mát. Để muối được một hũ măng ớt ngon tại nhà cũng vô cùng đơn giản, với những nguyên liệu dễ tìm nhưng lại rất đảm bảo an toàn. Hãy tham khảo cách ngâm măng ớt để lâu dưới đây để có một hủ măng ớt chua chua, cay cay, ngon hết ý mời cả nhà nhé!

1. Cách ngâm măng ớt

Để ngâm được một hũ măng ớt ngon không khó. Tuy nhiên, để ngâm măng để được lâu, không váng thì không phải ai cũng biết. Đòi hỏi người làm phải cẩn thận trong cả khâu chọn măng, chọn nguyên liệu cho đến khâu thực hiện muối măng.

1.1 Cách chọn măng tươi để ngâm

Ở nước ta có rất nhiều loại măng, mỗi loại phù hợp với cách chế biến riêng. Để có thể ngâm được một hủ măng ớt ngon, bạn nên sử dụng măng tre ta, vì nó ít đắng. Một búp măng tre ta đạt chất lượng, phải đảm bảo măng không bị dập nát, lá măng còn tươi và không có vết đốm trên bề mặt. Nên chọn những búp măng có hình thô, độ lớn giống nhau, không cong và có độ giòn non, nhiều nước. 

Đối với măng đã bị ngâm hóa chất, thường có vẻ ngoài bóng bẩy và có màu vàng giả nhìn rất bắt mắt. Vì vậy, bạn nên mua măng ở các cửa hàng có uy tín, các siêu thị. Ở những nơi này thường có tiêu chuẩn chất lượng an toàn thực phẩm khắt khe, nên măng bán ở đây sẽ được đảm bảo và có độ tin cậy cao hơn. 

1.2 Chuẩn bị nguyên liệu

1.3 Các bước ngâm măng ớt để lâu

Bào măng thành miếng mỏng, ngâm vào nước trong khoảng 2 – 3 ngày cho măng ra hết độc tố.

Lưu ý: Trong khi ngâm nên thay nước thường xuyên để bớt đi chất độc trong măng. 

Sau khi măng đã bớt độc tố thì vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo.

Tỏi, ớt rửa sạch, để ráo rồi xay nhuyễn hoặc giả nát tùy thích.

Nấu 1 lít nước, cho 2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào nấu sôi rồi để nguội.

Thực hiện xếp 1 lớp măng, 1 lớp tỏi ớt cho đến hết. Sau đó đổ nước muối đường vào cho đầy hủ là được.

Chỉ với các bước đơn giản trên là bạn đã có ngay cho mình một hũ măng ớt giòn ngon, hấp dẫn rồi đấy. Bổ sung vào thực đơn món ngon mỗi ngày cho bữa cơm gia đình thêm mới lạ ngay thôi! Nhưng cũng cần biết những cách ngâm măng ớt để lâu sau đây để hũ măng chuẩn vị nhất.

2. Mẹo ngâm măng ớt để được lâu

Măng hay những loại rau củ khi muối thường sẽ nhanh chua và dễ bị nổi váng. Có một vài lý do dẫn đến các hiện tượng này. Hãy cùng xem qua một số mẹo giúp giải quyết tình trạng này.

2.1 Nguyên liệu cần khô ráo

Một trong những nguyên nhân khiến măng nhanh chua hay dễ nổi váng là vì các nguyên liệu còn dính nước lã. Vì vậy, trước khi tiến hành ngâm măng cùng với các nguyên liệu trên. Bạn cần đảm bảo các nguyên liệu đã được rửa sạch và đã ráo nước.

2.2 Khử trùng hũ muối măng

Nên muối măng trong hũ thủy tinh hoặc hũ sành. Không nên muối măng trong hũ nhựa hay hũ kim loại, các loại hũ này thường sẽ sản sinh ra các chất gây hại đến sức khỏe con người. Trước khi thực hiện muối măng, hũ cần được khử trùng sạch sẽ bằng cách trụng qua nước sôi, sau đó lau khô lại bằng khăn sạch. Như vậy, măng sau khi muối sẽ không bị váng.

2.3 Hạn chế dùng giấm

Mọi người thường cho thêm giấm ăn vào muối chung với măng để măng nhanh chua. Tuy nhiên, cũng chính vì điều này mà khiến măng không để được lâu. Chính vì vậy, bạn nên hạn chế cho giấm hay các dung dịch axit khác vào để đẩy nhanh tiến trình lên men của măng, mà hãy để măng chín tự nhiên nhé!

2.4 Sử dụng muối chuyên dụng

Muối là một thành phần rất quan trọng không thể thiếu trong các món muối chua. Để có được một hũ măng ngon lành và để được lâu, bạn nên dùng muối tinh hoặc muối chuyên dùng để ngâm. Hạn chế sử dụng muối hột hay các loại muối còn chứa nhiều tạp chất, sẽ khiến măng sau khi muối nhanh chua và bị nổi váng.

2.5 Bảo quản

Măng sau khi đã muối chín nên cho vào tủ lạnh để ăn dần. Vì nếu để ở nhiệt độ thường, tốc độ lên men của măng sẽ diễn ra nhanh hơn, dẫn đến măng nhanh chua, sẽ không để được lâu.

Qua các cách ngâm măng ớt để lâu trên, hi vọng các bạn sẽ có được những hũ măng thật ngon và giữ được lâu. Tiếp theo, hãy cùng xem qua những món ăn ngon được chế biến từ măng chua sau đây, để thêm phần phong phú cho bữa cơm gia đình nhé!

3. Các món ăn ngon từ măng chua

3.1 Gà xào măng chua

Nguyên liệu

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó ướp với một ít nước mắm, hạt nêm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Măng chua cắt sợi, sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần cho bớt chua và hăng.
• Rửa sạch và băm nhỏ ớt, tỏi, hành tím.

Bước 2: Thực hiện

• Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm, hành băm vào phi thơm.
• Tiếp theo cho gà vào đảo cho đến khi gà săn lại thì cho măng chua vào đảo chung.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tiếp tục đảo thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
• Rắc lên một ít tiêu là hoàn thành.

3.2 Canh măng chua cá lóc

Nguyên liệu

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Cá lóc mua về rửa sạch, chà xát qua với muối để cá bớt mùi tanh rồi rửa lại với nước.
• Cắt cá thành khúc 3-4 cm. Sau đó đem ướp với một ít muối, hạt nêm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Hành lá, rau mùi mua về rửa sạch, cắt nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành tím rửa sạch, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, cắt lát nhỏ.
• Măng chua rửa sơ cho bớt chua.

Bước 2: Thực hiện

• Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 3-4 muỗng dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì cho cá vào chiên sơ.
• Đặt một cái nồi khác lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho hành tím băm vào phi thơm.
• Cho cà chua và măng chua vào xào sơ. Sau đó cho khoảng một tô nước vào nấu sôi.
• Khi nước đã sôi thì cho cá đã chiên sơ và ớt cắt lát vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Lưu ý: Không đảo quá mạnh tay, sẽ khiến cá bị nát.
• Khi nồi đã sôi trở lại thì tắt bếp, rắc lên trên một ít tiêu, rau mùi và hành lá là hoàn thành.

3.3 Măng chua xào thịt lợn

Nguyên liệu

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó ướp với một chút muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Măng chua xé nhỏ, rửa sạch.
• Hành tím, ớt rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Thực hiện 

• Cho chảo lên bếp, thêm vào khoảng 2 muỗng dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho hành tím, ớt băm vào phi thơm.
• Cho thịt vào đảo chung với một ít nước mắm, cho đến khi thịt săn lại và có màu hơi vàng là được.
• Tiếp tục cho măng chua vào đảo chung, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Xào thêm khoảng 5 phút cho món ăn hòa quyện vào nhau. Sau đó tắt bếp, rắc lên trên một ít tiêu và hành lá là hoàn thành.

Với vị chua giòn, thanh mát. Măng chua có đa dạng cách chế biến, tạo ra nhiều món ăn thơm ngon hấp dẫn.

Với những cách ngâm măng ớt để lâu, không váng trên đây, các bạn đã tự tin tự mình thực hiện ngay một hũ măng giòn ngon chưa nào! Vào bếp thực hiện ngay cho mâm cơm gia đình thêm phong phú nhé!