Bánh flan – món ăn vặt thơm ngon, bổ dưỡng rất được ưa chuộng và có cách làm khá đơn giản. Tuy nhiên, nếu không nắm được tỷ lệ trứng và và sữa khi làm bánh flan thì bạn sẽ khó lòng làm thành công món này. 

Có nguồn gốc từ Châu Âu, bánh flan (còn được gọi là kem flan) du nhập vào Việt Nam từ khá lâu và nhanh chóng trở thành một trong những món ăn vặt được ưa chuộng. Bánh không chỉ có vị thơm ngon, hấp dẫn mà còn khá bắt mắt với mặt bánh mềm mại, núng nính. Bên cạnh đó, flan tuy là món ăn chơi nhưng lại cung cấp khá nhiều dinh dưỡng.

Nguyên liệu chính của bánh là trứng và sữa – hai nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể con người. Món bánh flan có công thức làm khá đơn giản và bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để thưởng thức. Tuy nhiên, để làm thành công thì cần phải biết một số mẹo nhỏ. Trong đó, tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan là một trong những thông tin quan trọng mà bạn cần biết khi muốn bắt tay vào làm món bánh này.

1. Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan bao nhiêu là chuẩn?

Trứng và sữa là hai nguyên liệu chính tạo thành món bánh flan. Sự kết hợp hai nguyên liệu này cũng cần phải đong đo theo tỷ lệ nhất định. Như vậy mới cho ra sản phẩm chất lượng, ngon đúng điệu. Còn nếu làm bánh không theo tỷ lệ nào thì sẽ gây ra một số tình trạng sau:

– Nếu sử dụng quá nhiều trứng gà: Thành phẩm bánh flan sẽ có vị béo nhiều, gây ngấy. Hơn hết, bánh sẽ bị cứng chứ không được mềm mại. 

– Nếu sử dụng quá nhiều sữa: Bánh flan sẽ bị lỏng, không thể đông lại được do quá nhiều sữa so với lượng trứng. Thông thường, chúng ta có thể sử dụng kết hợp 2 loại sữa là sữa tươi và sữa đặc để tạo thêm hương vị cho bánh. Nhưng rất nhiều người mắc phải lỗi cho quá nhiều sữa đặc vào bánh, dẫn đến việc bánh flan khi hấp sẽ bị nổi bọt, không đẹp mắt.

Vậy đâu là tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan chuẩn?  

Tỷ lệ trứng và sữa cho lượng bánh flan lớn

Với những bạn làm lượng bánh flan lớn để bán hoặc để dành ăn dần trong nhiều ngày thì cần lưu ý tỷ lệ trứng và sữa là khoảng 13 quả trứng gà, 3 bịch sữa tươi không đường, nửa chén sữa đặc có đường. Cần thêm khoảng 5 muỗng canh đường để thắng caramel.

Tỷ lệ trứng và sữa cho bánh flan 2-3 người ăn

Với những bạn chỉ làm lượng bánh ít, cho từ 2 đến 3 người ăn thì tỷ lệ là 5 quả trứng, 2 bịch sữa tươi không đường, 3 muỗng sữa đặc có đường. Cách làm này cũng cần khoảng 5 muỗng đường để làm caramel cho bánh.

2. Cách làm bánh flan ngon tại nhà

Cách làm bánh flan thực ra khá đơn giản. Hầu hết ác nguyên liệu cần để làm bánh đều có sẵn trong bếp, hoặc có thể mua ở các tiệm tạp hóa, siêu thị. Để đảm bảo vệ sinh, yên tâm sử dụng bánh thì hiện nay hầu hết mọi người đều tự tìm tòi công thức để làm món bánh thơm ngon này.

Tuy nhiên, không ít người đã gặp phải vấn đề như bánh bị rổ, nát, không đông lại được,… Vì vậy, bTaskee đã sẵn sàng để giới thiệu đến bạn công thức làm bánh flan ngon tại nhà đúng chuẩn. Với chỉ 4 bước phía dưới: 

Bước 1: Làm đường caramel

• Đầu tiên, bạn chuẩn bị một cái xoong nhỏ. Không nên chọn xoong to quá vì lượng caramel sẽ bị dính hết vào đáy.
• Cho đường và nước vào xoong với tỷ lệ cứ 100gram đường tương ứng với 2 muỗng canh nước lọc.
• Bật lửa vừa, để đường tự tan, không nên khuấy.
• Khi đường đã tan hết và bắt đầu chuyển dần sang màu vàng nhạt thì khuấy nhẹ để đường được vàng đều, không bị cháy.
• Khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì lập tức tắt bếp. Sau đó cho vào 1 đến 2 muỗng nước để đường có màu đẹp, vị ngọt đậm đà và không bị quá đắng. Lưu ý nên đợi tắt bếp hẳn, rồi cẩn thận tránh xa vì lúc này đường còn nóng nếu thêm nước rất dễ bị bắn ra ngoài.
• Để nguội phần caramel trong khoảng 3 phút, sau đó đổ vào khuôn.

Bước 2: Làm hỗn hợp bánh flan từ sữa, trứng

Dùng một cái xoong, đổ phần sữa tươi và sữa đặc đã chuẩn bị theo tỷ lệ vào. Sau đó, đun trên bếp lửa liu riu. Khuấy nhẹ để sữa đặc tan hết và để hỗn hợp sữa không bị cháy. Lưu ý không đun sôi sữa mà chỉ để sủi bọt lăn tăn là tắt bếp. Nhiệt độ sữa chỉ cần ấm, không đun sôi nóng sẽ làm mất hết chất dinh dưỡng trong sữa. 

Tiếp theo, đập trứng ra một cái tô lớn. Nếu dùng 5 quả trứng gà thì nên lấy 2 lòng đỏ và 3 quả trứng nguyên. Đánh nhẹ để lòng đỏ và lòng trắng tan vào nhau, lưu ý không đánh mạnh. Sau đó đổ hỗn hợp trứng từ từ vào trong sữa đã đun ấm. Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan như đã nói ở phần trên. Sau đó khuấy nhẹ đều tay. Lược lại để hỗn hợp mịn, loại bỏ các phần vón cục của lòng trắng. 

Bạn có thể cho thêm vani để bánh thơm hơn. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào trong khuôn đã tráng caramel, đậy nắp cẩn thận. 

Bước 3: Làm chín bánh

Có hai cách để làm chín bánh được các bà nội trợ thường dùng chính là hấp hoặc nướng bánh. Bánh flan rất mau chín, chỉ cần hấp trong khoảng 15-30 phút, tùy thuộc vào độ lớn và dày của khuôn bánh. Khi đã đủ thời gian, bạn có thể dùng tăm để kiểm tra bánh chín bằng cách đâm tăm nhọn vào bánh. Nếu khi lấy tăm ra, phần tăm còn ướt là bánh chưa chín. Ngược lại, nếu tăm khô ráo thì bánh đã chín. 

Bước 4: Hoàn thiện bánh flan để chiêu đãi cả nhà

Để nồi hấp/nướng nguội rồi lấy bánh ra. Mở các nắp khuôn bánh để lau khô phần hơi nước đọng trên đó. Sau đó đậy nắp cẩn thận và cho vào trong tủ lạnh để làm mát. Khi ăn, bạn dùng thìa để xoay một vòng quanh viền bánh. Sau đó, úp ngược bánh xuống đĩa để lấy bánh ra. Nếu không, có thể thưởng thức bánh ngay trong khuôn mà không cần lấy bánh ra đĩa. 

3. Mẹo làm bánh flan để không bị rổ

Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan quyết định đến độ mềm, thơm ngon của bánh. Tuy nhiên, sự thành công của một chiếc bánh flan còn nằm ở chỗ bánh có mịn màng, đẹp mắt hay không. Nếu không biết cách, rất có thể món bánh sẽ bị rổ, mất thẩm mỹ dẫn đến không còn ngon miệng khi thưởng thức. 

Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng rổ bánh flan là do nhiệt độ khi làm chín bánh quá cao, khiến cho hỗn hợp trứng sữa bị sôi nhanh và liên tục, tạo thành những lỗ nhỏ li ti ở đáy hoặc bên trong bánh. Ngoài ra, khi nướng bánh thì chất liệu của khuôn nướng và khay đặt khuôn nướng cũng ảnh hưởng đến việc bánh bị rổ. 

Cách khắc phục bánh flan bị rổ như sau:

Đối với phương pháp nướng bánh flan

Không dùng khay nướng đi kèm lò nướng mà nên sử dụng một khay nướng riêng. Nên đặt một cái khăn lót dưới đáy khay, sau đó đổ nước vào khay và xếp bánh vào nướng. Nhờ đó mà phần bánh sẽ không bị rổ do bị tiếp xúc với nhiệt độ quá cao. 

Đối với phương pháp hấp bánh flan

Không để đáy khuôn bánh trực tiếp tiếp xúc với đáy nồi. Bởi vì nhiệt độ cao ở đáy nồi sẽ làm bánh rổ. Bạn nên chuẩn bị nồi hấp hai tầng để hấp bánh chín. Nếu không có nồi hấp, bạn vẫn có thể dùng nồi bình thường để hấp. Lưu ý: bao một lớp giấy bạc ngoài khuôn bánh, sau đó đổ nước vào nồi để hấp. Lượng nước không quá 2/3 chiều cao của bánh.

Với các mẹo để bánh flan không bị rổ cùng tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan như trên, hi vọng các bạn có thể tự làm ra những chiếc bánh thơm ngon, dinh dưỡng cho gia đình thưởng thức mà không cần phải ra quán nhé. 

Theo dõi chuyên mục Mẹo vặt hay – Nấu ăn tại https://blog.btaskee.com/meo-vat-hay/nau-an/ để biết thêm những mẹo nấu nướng siêu bổ ích cùng bTaskee.